Banduma, Kastamonu mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Bu rehber, banduma yapmanın temel adımlarını, kullanılacak malzemeleri ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları detaylandıracaktır.
MALZEMELER
Dört adet yufka
Dört adet tavuk but veya denk miktarda hindi eti
Bir su bardağı öğütülmüş ceviz içi
Üç – dört yemek kaşığı tereyağı
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir çay kaşığı pul biber
Bir çay kaşığı karabiber
TARİF
Kuru yufka (serme) yoksa hazır yufkanın fırında bir miktar kurutulması gerekir.
Hazır böreklik yufka sekiz eşit üçgen parçaya ayrılır. Bu üçgen parçalarının her biri katlanarak daha küçük üçgenler haline getirilir. Üçgen yufkalar fırın tepsisine konularak 200 derecede yedi – sekiz dakika kadar hafifçe kurutulur.
Islama yufkası için diğer bir şekil olarak; yufkanın 2 - 3 parmak genişliğinde kalın şerit halde dürülüp 3 - 4 parmak uzunluğunda kesilerek kullanılması veya daha uzun kesilerek ikiye katlanması da mümkündür.
Tavuk butları yıkanır ve temizlenir. Üzerini geçecek kadar su konularak tuz ve pul biber eklenip pişinceye kadar haşlanır.
Haşlanan tavuklar kemiklerinden sıyrılarak iri parçalar halinde didiklenir.
Didiklenen tavuk parçalarına bir çay kaşığı karabiber eklenerek harmanlanır.
Tereyağı tavada eritilip kızdırılır. Tereyağı ve tavuk suyu sıcak halde iken diğer işlemlere geçilir.
Katlanan yufkalar tavuk suyuna batırılarak (yufka ıslaması) yayvan bir kaba ortası boş kalacak şekilde çember şeklinde bir sıra dizilir. Yufkaların üzerine kızgın tereyağı gezdirilir.
Ceviz serpiştirilir ve tavuk parçaları yerleştirilir. Yine yufkalar sıcak haldeki tavuk suyuna batırılarak aynı şekilde dizilir.
Üzerine tereyağı ve ceviz gezdirilip tavuk parçaları yerleştirilir. En son sıra yufkalar tekrar tavuk suyu ile ıslatılarak dizilir.
Üzerine erimiş tereyağı ve ceviz serpiştirilir.
Yufkaların ortasında kalan boş yere tavuk parçaları konulur.
Hazırlanan banduma sıcak olarak sunulur.
Banduma, Kastamonu mutfağının gözde yemeklerinden biri olarak, özellikle özel günlerde ve davetlerde sıklıkla tercih edilir. Bu rehberde açıklanan adımları takip ederek, siz de evinizde bu lezzetli yemeği kolayca hazırlayabilirsiniz. Banduma, hem lezzetiyle hem de besleyici değeriyle sofralarınıza zenginlik katacak. Şimdi bu bilgiler ışığında mükemmel bir banduma yapmaya başlayabilirsiniz.
